Serviços - Análises Laboratoriais

Disponibilizamos abaixo as análises laboratoriais utilizadas em farinha de trigo, massas alimentícias e para fins de rotulagem nutricional. Utilize os links abaixo para acessar as tabelas com as informações sobre cada tipo de análise.    Análises de farinha de trigo para massas alimentícias          Padrão de identidade e qualidade e fortificação          Ensaios físico-químicos          Ensaios microbiológicos          Ensaios macroscópicos e microscópicos          Ensaios reológicos          Análises sensoriais    Massas alimentícias          Padrão de identidade e qualidade          Ensaios físico-químicos          Ensaios microbiológicos          Ensaios macroscópicos e microscópicos          Análises sensoriais    Análises para fins de rotulagem nutricional

Padrão de Identidade e Qualidade e Fortificação - Farinha de Trigo

Análises de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade da Farinha de Trigo Inst. Normativa nº 8/2005 - MAPA

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios Cinzas - em base seca Teor mín. em 100g) Tipo 1- 0,80% Tipo 2- 1,40% Integral- 2,50% International Assoc. for Cereal Science and Technology - ICC 104.1em 1990 CERTREM, Granolab, CEPA, CIENTEC Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC16th Ed.1997 CQA American Assoc. of Cereal Chemist- AACC 8-12 de 1999 CERTREM, LAQ Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 Food. Intell American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 8-12 de 1995 Granolab Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC - 923.23/17th 2000 S. Camilo, CIENTEC, ALAC. ITAL Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC18th Ed.2005 CETAL International Assoc. for Cereal Science and Technology - ICC 104 - 1960 CERTREM Granulometria Tipo 1 e 2 95% do produto deve passar pela peneira com abertura de malha de 250 µm Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 965.22/2000 CERTREM, CEPA American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 66-22A ano 1999 CERTREM, S. Camilo, LAQ American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 66-22A ano 2000 Granolab, ITAL Teor de proteína (Teor mín. em 100g) Tipo 1 - 7,50% Tipo 2 - 8,00% Integral - 8,00% Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 18 th 2005 CETAL Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 Food Intell American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 46-12 1989 CERTREM, LAQ Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC,16th Ed.1997 CQA, Granolab American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 46-13 de 1999 S. Camilo Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC, 920.87/2000 CEPA, ITAL Acidez Graxa (Máx. de Mg de KOH/100g) Tipo 1- 50 Tipo 2- 50 Integral- 100 American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 02-02A 1999 CEPA, S. Camilo, LAQ Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC, 940.22 17-Ed. CIENTEC, ALAC Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 939.05 2000 Granolab, ITAL Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 CETAL Umidade Máx. Tipo 1-15.0% Tipo 2-15.0% Integral-15.0% American Assoc. of Cereal Chemists- AOAC, 925.10/2000 CEPA, CIENTEC, Granolab. ITAL Instituto Adolfo Lutz – Vol.: 1 – 1985 Cerelab American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 44-15A ano 1999 Granolab, S. Camilo, LAQ, Cerelab American Assoc. of Cereal Chemists- AOAC,16th Ed.1997 CQA International Assoc. for Cereal Science and Technology - ICC -110/1-1976 Granolab Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 ALAC, CETAL American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 44-15A ano 1995 CERTREM

Análises de quantificação de ferro e ácido fólico Resolução – RDC – ANVISA - nº 344 de 2002 Regulamento Técnico para a Fortificação das Farinhas de Trigo e das Farinhas de Milho com Ferro e Ácido Fólico

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios Ferro Em 100 gramas mínimo de 4,2 miligramas Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 Food Intell., Cerelab Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 SENAI-SBC American Assoc. of Cereal Chemists- AOAC 999.10 ano 2000 ALAC Ácido fólico Em 100 gramas mínimo de 150 mcg Desenvolvimento, validação e aplicação de metodologia para análise de ácido fólico em alimentos enriquecidos- Campinas, 2000 CETAL HPLC- Adolf lutz ( SEM ANO) ALAC

Ensaios físico-químicos - Farinha de Trigo

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios Índice de solubilidade       Glúten   International Assoc. for Cereal Science and Technology – ICC 155 - 1982 ITAL Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2005 ITAL Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz SENAI-RJ, SENAI-SC, SENAI- SBC, CETEC-TO Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC - 991.19 2000 Food Intel. Fibra solúvel   Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC18th Ed.2005 CETAL Fibra insolúvel   Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC18th Ed.2005 CETAL pH   Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz SENAI-RJ Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2005 ALAC, CETAL

Ensaios microbiológicos - Farinha de Trigo

Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos Resolução RDC - ANVISA - nº 12/2001

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios Bacillus cereus /g < 3.103 Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 ALAC, CEPA, SGS, TECAM, CERTA, MQV, S. Camilo, LAAPA, CETEC-TO Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 CEPA, Cerelab, LAMAM International Organization for Standartization - ISO 7932/2004 CIENTEC Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 ITAL, CQA, TECAM, Food Intel. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA SENAI-RJ Coliformes a 45º C/g < 102 Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 ALAC, CEPA, SGS, CIENTEC, SENAI (SC), TECAM, S. Camilo, LAAPA, CETEC-TO Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 CEPA, Cerelab, LAMAM Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 ITAL, CQA, TECAM, Food Intel. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA SENAI-RJ Salmonela sp / 25 g Ausência Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 CEPA, CETAL, TECA, S. Camilo, CETEC-TO ALAC, LAAPA, MQV, CERTA, SENAI-SC International Organization for Standartization - ISO- 6579/2002 CIENTEC Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 SENAI (SC), SGS, CEPA, ALAC, Cerelab, LAMAM, CETEC-TO Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 TECAM, Food Intel, ITAL Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA SENAI-RJ

Análises importantes

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios Esporos de B. Cereus *** Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 S. Camilo Contagem de bolores e leveduras Máximo 104/g (1) Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 ALAC, CEPA, SGS, CETAL, MQV, CETEC-TO TECAM, S. Camilo, LAAPA, CERTA, SENAI-SC Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 ITAL, CQA, TECAM, Food Int. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 LAMAM Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA SENAI-RJ International Organization for Standartization - ISO - 7954/1987 CIENTEC Pesquisa de fungos ***

(1) Parâmetro estabelecido pela Portaria nº 451 de 19 de setembro de 1997-Revogada pela RDC 12.01 *** Valor não estabelecido

Ensaios macroscópicos e microscópicos - Farinha de Trigo

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios Identificação Histológica (1) Substituição parcial da farinha de trigo por sucedâneos. Mét. Físico-Quím - Inst. Adolf Lutz 1999 Cerelab Rodrigues, R.M.M. S. Métodos de análise microscópica de alimentos e isolameno histológicos. 1999 CETAL Sujidades leves Vetores mecânicos Matéria prejudicial à saúde humana: insetos, em qualquer fase de desenvolvimento, vivos ou mortos, inteiros ou em partes, reconhecidos como vetores mecânicos; outros animais vivos ou mortos, inteiros ou em partes, reconhecidos como vetores mecânicos; parasitos; excrementos de insetos e ou de outros animais; objetos rígidos, pontiagudos e ou cortantes, que podem causam lesões no consumidor. (2) Item 5: Conclusão dos resultados analíticos Ausência de matérias macroscópicas e microscópicas prejudiciais à saúde humana “Produto ou Lote de acordo com a legislação vigente no que se refere às matérias macroscópicas e microscópicas prejudiciais à saúde humana" Presença de matérias macroscópicas e microscópicas prejudiciais à saúde humana “Produto ou Lote impróprio para o consumo humano por apresentar (citar aqui a matéria prejudicial à saúde detectada)”. (3) Limite máximo de 75 fragmentos de insetos por 50g de farinha de trigo Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 972.32 / 1988 ITAL, CIENTEC Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 972.32 /1990 Granolab Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 972.32/2000 CEPA, Cerelab, ALAC Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 972.32/2005 CETAL Ovos viáveis de inseto (Considera-se como sujidades leves) Parâmetro acima Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 930.34, 1995 Granolab

(1) Portaria Interministerial nº 224 - MS/MA de 05 de abril de 1989 - Substituição parcial da farinha de trigo (2) RDC 175.03 - Regulamento Técnico de Avaliação de Matérias Macroscópicas e Microscópicas Prejudiciais à Saúde Humana em Alimentos Embalados”. (3) Portaria MS/SNVS nº 74 de 1994 - Estabelece limite máximo de tolerância fragmentos de insetos em de farinha de trigo - Revogada pela RDC 175.03

Ensaios reológicos - Farinha de Trigo

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios Alveógrafia   American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 54-30 de 1999 Granolab International Assoc. for Cereal Science and Technology - ICC 121 de 1972 CERTREM International Assoc. for Cereal Science and Technology -ICC 121 de 1992 Granolab American Assoc. of Cereal Chemists- AACC-2000 ITAL American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 54-30 de 1995 CERTREM Consistografia   International Assoc. for Cereal Science and Technology - ICC 171 de 2000 Granolab American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 54-50 1999 Granolab Extensógrafia   American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 54-10 - 1962 CERTREM American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 54-10 - 1982 ITAL American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 54-10 - 1999 Granolab American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 54-10 - 1972 CERTREM Falling Number   American Assoc. of Cereal Chemists - AACC, 2000 ITAL International Assoc. for Cereal Science and Technology - 107/1 de 1995 Granolab American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 56-81B - 1999 Granolab International Assoc. for Cereal Science and Technology - 107/1 de 1968 Granolab American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 56-81B - 1995 CERTREM Farinografia   American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 54-21, 1999; Granolab American Assoc. of Cereal Chemists 2000 ITAL American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 54-21, 1995; CERTREM Viscoamilografia   American Assoc. of Cereal Chemists - Método 56-81B, AACC/ 10 ed.2000 CEPA, ITAL International Assoc. for Cereal Science and Technology - ICC 126 CERTREM American Assoc. of Cereal Chemists- AACC22 - 10 CERTREM

Análises sensoriais - Farinha de Trigo

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios Características organolépticas (Odor, cor, sabor, aspecto)   Sem referência CEPA NBR 12806 - Análise Sensorial dos Alimentos e Bebidas - Terminologia (ABNT, 1993) ITAL Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz.2006 ALAC Colorímetro   Método do equipamento CERTREM Método do equipamento Granotec Pékar

Padrão de identidade e qualidade - Massas Alimentícias

Determinação Tipo de massa Parâmetros Metodologia Laboratórios Umidade e substâncias voláteis a 105ºC Seca Úmida ou Fresca Instantânea ou pré-cozida: Desidratada por fritura Desidratada por ar quente Máx. (g/100g) 13,00% 35,00% 10,00% 14,50% Massas Alimentícias   Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC, 926.07 B/2000 CEPA, CIENTEC Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC, 926.07 A/2000 ITAL Inst. Adolfo Lutz Revista I.A.L 2005 ALAC Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC16th Ed.1997 CQA Alimentos em geral   Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz. 2005 TECAM, SENAI (S.B.C) Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz. 1985 Cerelab, LAMAM Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 2000 Food Intell. Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz SENAI-RJ, CETEC-TO Acidez (1) Instantânea Massa Alimentícia Máx. (NaOH/100g) 3,00% 5,00% Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC, 947.05/2000 CEPA Cinzas (em base seca) Integral ou Macarrão Integral Tipo de farinha mencionado Tipo de farinha não mencionado Máx. (g/100g) 2,50% (*) 1,35% Massas Alimentícias   Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC/16th Ed.1997 CQA Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC, 925.11/2000 CEPA, ALAC Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC, 923.03 ITAL Alimentos em geral   Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz. 2005 TECAM, S.S.B.C Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz. 1985 Cerelab, MQV Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC, 923.03 1995 Cerelab Assoc.Off. Anal.Chem - 2000 32.01.05 Food Intell. Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz. CERTA, CETEC-TO Índice de peróxido Instantânea ou pré-cozida Máx.(meq / kg) 30,00 Massas Alimentícias   Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz.. 2006 S.S.B.C, ALAC, Food Intel. Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC, 965.33 Cerelab Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz SENAI-RJ LANARV 1999 MQV, CETEC-TO Colesterol (em base seca) (2) Com ovos Mín. (g/100g) 0,45 Método Bragagnolo, R. Revista IAL, p.21-26, 1993 ITAL Normas analíticas do Instituto Adolf Lutz 1985 SENAI-SBC Colesterol: Modif. da met. oficial do Inst. Adolfo Lutz Revista I.A.L 1994 Cerelab Avaliação comparativa entre dois métodos para determinação do colesterol em carnes e leite. Cienc. Tecnol. Aliment., Campinas,2004. CETAL

(1) Acidez em mL de solução N de NaOH/100g da massa livre de recheio (2) Massa livre de recheio (*) Ver parâmetros de cinzas de farinha de trigo

Ensaios físico-químicos - Massas Alimentícias

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios pH   Massas alimentícias   Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 947.05/2000 CEPA Alimentos em geral   Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz.2006 SENAI (S.B.C.), CETAL Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz.1985 Cerelab

Ensaios microbiológicos - Massas Alimentícias

Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos Resolução RDC - ANVISA - nº 12/2001

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios Bacillus cereus /g < 5.10 Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 ALAC, CEPA, SGS, TECAM, S. Camilo, LAAPA, MQV, CERTA, SENAI-SC, CETEC-TO, CETAL Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 CEPA, Cerelab, LAMAM International Organization for Standartization - ISO 7932/2004 CIENTEC Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 ITAL, CQA, TECAM, Food Intel. Coliformes a 45º C/g < 102 Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 ALAC, CEPA, CIENTEC, SENAI (SC), SGS, CETAL, TECAM, S. Camilo, LAAPA, SENAI-SC, CETEC-TO Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 CEPA, Cerelab, LAMAM Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 ITAL, CQA, TECAM, Food Intel. Salmonela sp / 25 g Ausência Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 CEPA, CETAL, TECAM, S. Camilo, ALAC, LAAPA, MQV, CERTA, SENAI-SC, CETEC-TO International Organization for Standartization - ISO- 6579/2002 CIENTEC Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 SENAI (SC), SGS, CEPA, ALAC, Cerelab, LAMAM Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 TECAM, Food Intel, ITAL Staphylococcus coag. positiva /g < 5.10 Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 CEPA, CETAL, TECAM, LAMAM, LAAPA, SGS, Cerelab, MQV, CERTA, SENAI-SC, CETEC-TO International Organization for Standartization ISO 6888.1/1999 CIENTEC Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 ITAL, CQA, TECAM, S. Camilo, Food Int.

Análises importantes

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios Esporos de B. cereus *** Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 S. Camilo, Food Intell. Contagem de bolores e leveduras Máximo 104/g (1) Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 ALAC, CEPA, SGS, CETAL, TECAM, S. Camilo, LAAPA Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 ITAL, CQA, TECAM, Food Intell. Enterotoxinas *** Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 Food Intell.

(1) Exigidas pela RDC Nº12/2001- Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos (2) Parâmetro estabelecido pela Portaria nº 451 de 19 de setembro de 1997-Revogada pela RDC 12.01 *** Valor não estabelecido

Ensaios macroscópicos e microscópicos - Massas Alimentícias

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios Identificação histológica (1) Substituição parcial da farinha de trigo por sucedâneos. Mét. Físico-Quím - Inst. Adolf Lutz 1999 CETAL, Cerelab Sujidades leves e matérias estranhas Vetores mecânicos Matéria prejudicial à saúde humana: insetos, em qualquer fase de desenvolvimento, vivos ou mortos, inteiros ou em partes, reconhecidos como vetores mecânicos; outros animais vivos ou mortos, inteiros ou em partes, reconhecidos como vetores mecânicos; parasitos; excrementos de insetos e ou de outros animais; objetos rígidos, pontiagudos e ou cortantes, que podem causam lesões no consumidor. (2) Item 5: conclusão dos resultados analíticos Ausência de matérias macroscópicas e microscópicas prejudiciais à saúde humana “Produto ou Lote Dde acordo com a legislação vigente no que se refere às matérias macroscópicas e microscópicas prejudiciais à saúde humana" Presença de matérias macroscópicas e microscópicas prejudiciais à saúde humana “Produto ou Lote impróprio para o consumo humano por apresentar (citar aqui a matéria prejudicial à saúde detectada)”. (3) Limite máximo de 75 fragmentos de insetos por 50g de farinha de trigo Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 969.41/1988 CIENTEC Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 969.41/2000 CEPA, Cerelab, ALAC Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 969.41/1990 Granolab Microscopia em alimentos: Identificação histológica e material estranho. Campinas. CIAL/ITAL.2001 CETAL, MQV American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 2000 CETAL Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 1995 MQV

(1) Portaria Interministerial nº 224 - MS/MA de 05 de abril de 1989 - Substituição parcial da farinha de trigo (2) Resolução RDC 175.03 - ANVISA - Regulamento Técnico de Avaliação de Matérias Macroscópicas e Microscópicas Prejudiciais à Saúde Humana em Alimentos Embalados”. (2) Portaria nº 74/1994 - MS/SNVS - Estabelece limite máximo de tolerância de fragmentos de insetos em farinha de trigo - Revogada pela RDC 175.03

Análises sensoriais - Massas Alimentícias

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios Características organolépticas Aspecto: característico Cor: característica Odor: característico Sabor: característico Textura: característica Sem referência CEPA Análise Sensorial ABNT, 1993 - NBR 12806 ITAL Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz.2006 ALAC Textura   Texturômetro ITAL Granolab/Text 02 Granolab

Testes de cocção

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios Teste da cocção - Grau de empape Teste de cocção - al dente Teste de cocção - cozido Teste da cocção - perda de sólidos solúveis   Método segundo informações do fabricante Cerelab AACC 2000 ITAL

Análises para fins de rotulagem nutricional

Determinação exigidas de acordo com o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados Resolução RDC nº360.03 - ANVISA

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios Valor energético Valor Diário Recomendado 2000Kcal Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 3º Edição LAMAM Sem referência- sem met. CIENTEC Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC/16th Ed.1997 – 920.54 – 930.22 – 930.23 CQA Item 3.3.1 RDC 360 ANVISA Cerelab, TECAM, CETAL Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz CERTA Carboidratos Valor Diário Recomendado 300 gramas Item 3.3.3 RDC 360 ANVISA Cerelab,CETAL Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC/16th Ed.1997 CQA Proteínas Valor Diário Recomendado 75 gramas Alimentos em geral   Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC 16th 991.20 1995 ALAC, Cerelab American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 46-12 Granotec International Organization for Standartization - ISO – 1871 – 1975 CIENTEC Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 Food Intel. Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 SENAI-SBC, TECAM Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz CERTA, CETEC-TO Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC 18th 2005 CETAL Massas Alimentícias   Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC 925.12 ITAL Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC, 930.25/2000 CEPA Gorduras Totais Valor Diário Recomendado 55 gramas Alimentos em geral   Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 Cerelab, Food Intell., MVQ, LAMAM Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2005 TECAM Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 SENAI-SBC Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC 18th 2005 CETAL Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz CERTA Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC/16th Ed.1997 – 923.07 – 923.27 CQA Farinha de trigo   Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC - 922.06/2000 ALAC, CEPA, CIENTEC, ITAL Massas Alimentícias   Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC - 925.12/2000 ALAC, CEPA, CIENTEC Gorduras saturadas Valor Diário Recomendado 22 gramas Official Methods for Determination of Trans Fat: AOCS 2003 TECAM Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC ITAL Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz - 2005 CETAL MAPA 1999 MQV Gorduras Trans Valor Diário Não Estabelecido Official Methods for Determination of Trans Fat: AOCS 2003 TECAM Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC ITAL Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz - 2005 CETAL Método Hartman & Lago (Lab. Practice 22(8): 475, 1973) ALAC Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 ALAC Official Methods for Determination of Trans Fat: AOCS 2001 ALAC Fibra Alimentar Valor Diário Recomendado 25 gramas Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC 958.29 - 15ª edição, 1990 Cerelab Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC- 991.43/ 2003 TECAM Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC -991.43/2000 CIENTEC, ALAC, SENAI-SBC, CEPA Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC 18th 2005 CETAL Sódio Valor Diário Recomendado 2400 miligramas Shimadzu, Analysis Guide Book, Food product Analyses 2003 CETAL Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 Food Intell. Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 SENAI-SBC Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 999.10 ano 2000 ALAC

Gorduras De acordo com Item 3.4.6 a declaração de propriedades nutricionais (informação nutricional complementar) sobre o tipo e ou a quantidade de gorduras e ou ácidos graxos e ou colesterol deve ser indicada a quantidade de gorduras saturadas, trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas e colesterol.

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios Gorduras Monoinsaturadas Valor Diário Não Estabelecido Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC ITAL Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 CETAL Gorduras Poliinsaturadas Valor Diário Não Estabelecido Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC ITAL Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 CETAL

Outras análises

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios Ferro (1) Valor Diário Recomendado 14 miligramas Shimadzu, Analysis Guide Book, Food product Analyses 2003 CETAL Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 Food Intell., Cerelab Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 SENAI-SBC Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 999.10 ano 2000 ALAC Cálcio (1) Valor Diário Recomendado 800 miligramas Shimadzu, Analysis Guide Book, Food product Analyses 2003 CETAL Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 Food Intell., Cerelab Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 SENAI-SBC Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 999.10 ano 2000 ALAC Colesterol (1) Valor Diário Recomendado 300 miligramas Método Bragagnolo, R. Revista IAL, p.21-26, 1993 ITAL Normas analíticas do Instituto Adolf Lutz 1985 SENAI-SBC Colesterol: Modif. da met. oficial do Inst. Adolfo Lutz Revista I.A.L 1994 Cerelab Avaliação comparativa entre dois métodos para determinação do colesterol em carnes e leite. Cienc. Tecnol. Aliment., Campinas,2004. CETAL

(1) Declaração opcional: A ANVISA incentiva os fabricantes de alimentos e bebidas a dispor nos rótulos dos produtos valores de ferro, cálcio e colesterol, mesmo que estes não sejam obrigatórios.