HistóricoAnálises laboratoriais
Disponibilizamos abaixo as análises laboratoriais utilizadas em farinha de trigo, massas alimentícias e para fins de rotulagem nutricional. Utilize os links abaixo para acessar as tabelas com as informações sobre cada tipo de análise.
- Padrão de identidade e qualidade e fortificação
- Ensaios físico-químicos
- Ensaios microbiológicos
- Ensaios macroscópicos e microscópicos
- Ensaios reológicos
- Análises sensoriais
Análises de farinha de trigo para massas alimentícias
- Padrão de identidade e qualidade
- Ensaios físico-químicos
- Ensaios microbiológicos
- Ensaios macroscópicos e microscópicos
- Análises sensoriais
- Análises para fins de rotulagem nutricional
Massas alimentícias
Padrão de identidade e qualidade e fortificação
Análises de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade da Farinha de Trigo
Inst. Normativa nº 8/2005 - MAPA
| Determinação | Parâmetros | Metodologia | Laboratórios |
|---|---|---|---|
| Cinzas - em base seca | Teor
mín. em 100g) Tipo 1- 0,80% Tipo 2- 1,40% Integral- 2,50% |
International Assoc. for Cereal Science and Technology - ICC 104.1em 1990 | CERTREM, Granolab, CEPA, CIENTEC |
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC16th Ed.1997 | CQA | ||
| American Assoc. of Cereal Chemist- AACC 8-12 de 1999 | CERTREM, LAQ | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 | Food. Intell | ||
| American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 8-12 de 1995 | Granolab | ||
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC - 923.23/17th 2000 | S. Camilo, CIENTEC, ALAC. ITAL | ||
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC18th Ed.2005 | CETAL | ||
| International Assoc. for Cereal Science and Technology - ICC 104 - 1960 | CERTREM | ||
| Granulometria | Tipo
1 e 2 95% do produto deve passar pela peneira com abertura de malha de 250 µm |
Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 965.22/2000 | CERTREM, CEPA |
| American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 66-22A ano 1999 | CERTREM, S. Camilo, LAQ | ||
| American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 66-22A ano 2000 | Granolab, ITAL | ||
| Teor de proteína | (Teor
mín. em 100g) Tipo 1 - 7,50% Tipo 2 - 8,00% Integral - 8,00% |
Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 18 th 2005 | CETAL |
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 | Food Intell | ||
| American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 46-12 1989 | CERTREM, LAQ | ||
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC,16th Ed.1997 | CQA, Granolab | ||
| American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 46-13 de 1999 | S. Camilo | ||
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC, 920.87/2000 | CEPA, ITAL | ||
| Acidez Graxa | (Máx.
de Mg de KOH/100g) Tipo 1- 50 Tipo 2- 50 Integral- 100 |
American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 02-02A 1999 | CEPA, S. Camilo, LAQ |
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC, 940.22 17-Ed. | CIENTEC, ALAC | ||
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 939.05 2000 | Granolab, ITAL | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 | CETAL | ||
| Umidade | Máx. Tipo 1-15.0% Tipo 2-15.0% Integral-15.0% |
American Assoc. of Cereal Chemists- AOAC, 925.10/2000 | CEPA, CIENTEC, Granolab. ITAL |
| Instituto Adolfo Lutz – Vol.: 1 – 1985 | Cerelab | ||
| American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 44-15A ano 1999 | Granolab, S. Camilo, LAQ, Cerelab | ||
| American Assoc. of Cereal Chemists- AOAC,16th Ed.1997 | CQA | ||
| International Assoc. for Cereal Science and Technology - ICC -110/1-1976 | Granolab | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 | ALAC, CETAL | ||
| American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 44-15A ano 1995 | CERTREM | ||
Análises de quantificação de ferro e ácido fólico
Resolução – RDC – ANVISA - nº 344 de 2002
Regulamento Técnico para a Fortificação das Farinhas de Trigo e das Farinhas de Milho com Ferro e Ácido Fólico
| Determinação | Parâmetros | Metodologia | Laboratórios |
|---|---|---|---|
| Ferro | Em
100 gramas mínimo de 4,2 miligramas |
Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 | Food Intell., Cerelab |
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 | SENAI-SBC | ||
| American Assoc. of Cereal Chemists- AOAC 999.10 ano 2000 | ALAC | ||
| Ácido fólico | Em
100 gramas mínimo de 150 mcg |
Desenvolvimento, validação e aplicação de metodologia para análise de ácido fólico em alimentos enriquecidos- Campinas, 2000 | CETAL |
| HPLC- Adolf lutz ( SEM ANO) | ALAC | ||
Ensaios físico-químicos - Farinha de Trigo
| Determinação | Parâmetros | Metodologia | Laboratórios |
|---|---|---|---|
| Índice de solubilidade | |||
| Glúten | International Assoc. for Cereal Science and Technology – ICC 155 - 1982 | ITAL | |
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2005 | ITAL | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz | SENAI-RJ, SENAI-SC,
SENAI- SBC, CETEC-TO |
||
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC - 991.19 2000 | Food Intel. | ||
| Fibra solúvel | Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC18th Ed.2005 | CETAL | |
| Fibra insolúvel | Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC18th Ed.2005 | CETAL | |
| pH | Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz | SENAI-RJ | |
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2005 | ALAC, CETAL | ||
Ensaios microbiológicos - Farinha de Trigo
Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos
Resolução RDC - ANVISA - nº 12/2001
| Determinação | Parâmetros | Metodologia | Laboratórios |
|---|---|---|---|
| Bacillus cereus /g | < 3.103 | Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 | ALAC, CEPA, SGS, TECAM, CERTA, MQV, S. Camilo, LAAPA, CETEC-TO |
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 | CEPA, Cerelab, LAMAM | ||
| International Organization for Standartization - ISO 7932/2004 | CIENTEC | ||
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 | ITAL, CQA, TECAM, Food Intel. | ||
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA | SENAI-RJ | ||
| Coliformes a 45º C/g | < 102 | Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 | ALAC, CEPA, SGS, CIENTEC, SENAI (SC), TECAM, S. Camilo, LAAPA, CETEC-TO |
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 | CEPA, Cerelab, LAMAM | ||
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 | ITAL, CQA, TECAM, Food Intel. | ||
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA | SENAI-RJ | ||
| Salmonela sp / 25 g | Ausência | Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 | CEPA, CETAL, TECA, S. Camilo, CETEC-TO ALAC, LAAPA, MQV, CERTA, SENAI-SC |
| International Organization for Standartization - ISO- 6579/2002 | CIENTEC | ||
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 | SENAI (SC), SGS, CEPA, ALAC, Cerelab, LAMAM, CETEC-TO | ||
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 | TECAM, Food Intel, ITAL | ||
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA | SENAI-RJ | ||
Análises importantes
| Determinação | Parâmetros | Metodologia | Laboratórios |
|---|---|---|---|
| Esporos
de B. Cereus |
*** | Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 | S. Camilo |
| Contagem de bolores e leveduras | Máximo
104/g (1) |
Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 | ALAC, CEPA, SGS, CETAL, MQV, CETEC-TO TECAM, S. Camilo, LAAPA, CERTA, SENAI-SC |
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 | ITAL, CQA, TECAM, Food Int. | ||
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 | LAMAM | ||
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA | SENAI-RJ | ||
| International Organization for Standartization - ISO - 7954/1987 | CIENTEC | ||
| Pesquisa de fungos |
*** | ||
(1) Parâmetro estabelecido pela Portaria nº 451 de 19 de setembro de 1997-Revogada pela RDC 12.01
*** Valor não estabelecido
*** Valor não estabelecido
Ensaios macroscópicos e microscópicos - Farinha de Trigo
| Determinação | Parâmetros | Metodologia | Laboratórios |
|---|---|---|---|
| Identificação Histológica | (1)
Substituição parcial da farinha de trigo por sucedâneos. |
Mét. Físico-Quím - Inst. Adolf Lutz 1999 | Cerelab |
| Rodrigues, R.M.M. S. Métodos de análise microscópica de alimentos e isolameno histológicos. 1999 | CETAL | ||
| Sujidades
leves Vetores mecânicos Matéria prejudicial à saúde humana: insetos, em qualquer fase de desenvolvimento, vivos ou mortos, inteiros ou em partes, reconhecidos como vetores mecânicos; outros animais vivos ou mortos, inteiros ou em partes, reconhecidos como vetores mecânicos; parasitos; excrementos de insetos e ou de outros animais; objetos rígidos, pontiagudos e ou cortantes, que podem causam lesões no consumidor. |
(2)
Item 5: Conclusão dos resultados analíticos Ausência de matérias macroscópicas
e microscópicas prejudiciais à saúde humana “Produto ou Lote de acordo
com a legislação vigente no que se refere às matérias macroscópicas
e microscópicas prejudiciais à saúde humana" Presença de matérias macroscópicas e microscópicas prejudiciais à saúde humana “Produto ou Lote impróprio para o consumo humano por apresentar (citar aqui a matéria prejudicial à saúde detectada)”. (3) Limite máximo de 75 fragmentos de insetos por 50g de farinha de trigo |
Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 972.32 / 1988 | ITAL, CIENTEC |
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 972.32 /1990 | Granolab | ||
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 972.32/2000 | CEPA, Cerelab, ALAC | ||
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 972.32/2005 | CETAL | ||
| Ovos
viáveis de inseto (Considera-se como sujidades leves) |
Parâmetro acima | Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 930.34, 1995 | Granolab |
(1) Portaria Interministerial nº 224 -
MS/MA de 05 de abril de 1989 - Substituição parcial da farinha de trigo
(2) RDC 175.03 - Regulamento Técnico de Avaliação de Matérias Macroscópicas e Microscópicas Prejudiciais à Saúde Humana em Alimentos Embalados”.
(3) Portaria MS/SNVS nº 74 de 1994 - Estabelece limite máximo de tolerância fragmentos de insetos em de farinha de trigo - Revogada pela RDC 175.03
(2) RDC 175.03 - Regulamento Técnico de Avaliação de Matérias Macroscópicas e Microscópicas Prejudiciais à Saúde Humana em Alimentos Embalados”.
(3) Portaria MS/SNVS nº 74 de 1994 - Estabelece limite máximo de tolerância fragmentos de insetos em de farinha de trigo - Revogada pela RDC 175.03
Ensaios reológicos - Farinha de Trigo
| Determinação | Parâmetros | Metodologia | Laboratórios |
|---|---|---|---|
| Alveógrafia | American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 54-30 de 1999 | Granolab | |
| International Assoc. for Cereal Science and Technology - ICC 121 de 1972 | CERTREM | ||
| International Assoc. for Cereal Science and Technology -ICC 121 de 1992 | Granolab | ||
| American Assoc. of Cereal Chemists- AACC-2000 | ITAL | ||
| American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 54-30 de 1995 | CERTREM | ||
| Consistografia | International Assoc. for Cereal Science and Technology - ICC 171 de 2000 | Granolab | |
| American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 54-50 1999 | Granolab | ||
| Extensógrafia | American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 54-10 - 1962 | CERTREM | |
| American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 54-10 - 1982 | ITAL | ||
| American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 54-10 - 1999 | Granolab | ||
| American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 54-10 - 1972 | CERTREM | ||
| Falling Number | American Assoc. of Cereal Chemists - AACC, 2000 | ITAL | |
| International Assoc. for Cereal Science and Technology - 107/1 de 1995 | Granolab | ||
| American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 56-81B - 1999 | Granolab | ||
| International Assoc. for Cereal Science and Technology - 107/1 de 1968 | Granolab | ||
| American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 56-81B - 1995 | CERTREM | ||
| Farinografia | American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 54-21, 1999; | Granolab | |
| American Assoc. of Cereal Chemists 2000 | ITAL | ||
| American Assoc. of Cereal Chemists- AACC 54-21, 1995; | CERTREM | ||
| Viscoamilografia | American Assoc. of Cereal Chemists - Método 56-81B, AACC/ 10 ed.2000 | CEPA, ITAL | |
| International Assoc. for Cereal Science and Technology - ICC 126 | CERTREM | ||
| American Assoc. of Cereal Chemists- AACC22 - 10 | CERTREM | ||
Análises sensoriais - Farinha de Trigo
| Determinação | Parâmetros | Metodologia | Laboratórios |
|---|---|---|---|
| Características
organolépticas (Odor, cor, sabor, aspecto) |
Sem referência | CEPA | |
| NBR 12806 - Análise Sensorial dos Alimentos e Bebidas - Terminologia (ABNT, 1993) | ITAL | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz.2006 | ALAC | ||
| Colorímetro | Método do equipamento | CERTREM | |
| Método do equipamento | Granotec | ||
| Pékar | |||
Padrão de identidade e qualidade - Massas Alimentícias
| Determinação | Tipo de massa | Parâmetros | Metodologia | Laboratórios |
|---|---|---|---|---|
| Umidade
e substâncias voláteis a 105ºC |
Seca Úmida ou Fresca Instantânea ou pré-cozida: Desidratada por fritura Desidratada por ar quente |
Máx.
(g/100g) 13,00% 35,00% 10,00% 14,50% |
Massas Alimentícias | |
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC, 926.07 B/2000 | CEPA, CIENTEC | |||
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC, 926.07 A/2000 | ITAL | |||
| Inst. Adolfo Lutz Revista I.A.L 2005 | ALAC | |||
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC16th Ed.1997 | CQA | |||
| Alimentos em geral | ||||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz. 2005 | TECAM, SENAI (S.B.C) | |||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz. 1985 | Cerelab, LAMAM | |||
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 2000 | Food Intell. | |||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz | SENAI-RJ, CETEC-TO |
|||
| Acidez (1) | Instantânea Massa Alimentícia |
Máx.
(NaOH/100g) 3,00% 5,00% |
Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC, 947.05/2000 | CEPA |
| Cinzas (em base seca) |
Integral ou Macarrão Integral Tipo de farinha mencionado Tipo de farinha não mencionado |
Máx.
(g/100g) 2,50% (*) 1,35% |
Massas Alimentícias | |
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC/16th Ed.1997 | CQA | |||
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC, 925.11/2000 | CEPA, ALAC | |||
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC, 923.03 | ITAL | |||
| Alimentos em geral | ||||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz. 2005 | TECAM, S.S.B.C | |||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz. 1985 | Cerelab, MQV | |||
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC, 923.03 1995 | Cerelab | |||
| Assoc.Off. Anal.Chem - 2000 32.01.05 | Food Intell. | |||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz. | CERTA, CETEC-TO | |||
| Índice
de peróxido |
Instantânea ou pré-cozida | Máx.(meq
/ kg) 30,00 |
Massas Alimentícias | |
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz.. 2006 | S.S.B.C, ALAC, Food Intel. | |||
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC, 965.33 | Cerelab | |||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz | SENAI-RJ | |||
| LANARV 1999 | MQV, CETEC-TO | |||
| Colesterol (em base seca) (2) |
Com ovos |
Mín.
(g/100g) 0,45 |
Método Bragagnolo, R. Revista IAL, p.21-26, 1993 | ITAL |
| Normas analíticas do Instituto Adolf Lutz 1985 | SENAI-SBC | |||
| Colesterol: Modif.
da met. oficial do Inst. Adolfo Lutz Revista I.A.L 1994 |
Cerelab | |||
| Avaliação comparativa entre dois métodos para determinação do colesterol em carnes e leite. Cienc. Tecnol. Aliment., Campinas,2004. | CETAL | |||
(1) Acidez em mL de solução N de NaOH/100g
da massa livre de recheio
(2) Massa livre de recheio
(*) Ver parâmetros de cinzas de farinha de trigo
(2) Massa livre de recheio
(*) Ver parâmetros de cinzas de farinha de trigo
Ensaios físico-químicos - Massas Alimentícias
| Determinação | Parâmetros | Metodologia | Laboratórios |
|---|---|---|---|
| pH | Massas alimentícias | ||
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 947.05/2000 | CEPA | ||
| Alimentos em geral | |||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz.2006 | SENAI (S.B.C.), CETAL | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz.1985 | Cerelab | ||
Ensaios microbiológicos - Massas Alimentícias
Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos
Resolução RDC - ANVISA - nº 12/2001
| Determinação | Parâmetros | Metodologia | Laboratórios |
|---|---|---|---|
| Bacillus cereus /g | < 5.10 | Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 | ALAC, CEPA, SGS,
TECAM, S. Camilo, LAAPA, MQV, CERTA, SENAI-SC, CETEC-TO, CETAL |
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 | CEPA, Cerelab, LAMAM | ||
| International Organization for Standartization - ISO 7932/2004 | CIENTEC | ||
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 | ITAL, CQA, TECAM, Food Intel. | ||
| Coliformes a 45º C/g | < 102 | Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 | ALAC, CEPA, CIENTEC,
SENAI (SC), SGS, CETAL, TECAM, S. Camilo, LAAPA, SENAI-SC, CETEC-TO |
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 | CEPA, Cerelab, LAMAM | ||
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 | ITAL, CQA, TECAM, Food Intel. | ||
| Salmonela sp / 25 g | Ausência | Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 | CEPA, CETAL, TECAM,
S. Camilo, ALAC, LAAPA, MQV, CERTA, SENAI-SC, CETEC-TO |
| International Organization for Standartization - ISO- 6579/2002 | CIENTEC | ||
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 | SENAI (SC), SGS, CEPA, ALAC, Cerelab, LAMAM | ||
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 | TECAM, Food Intel, ITAL | ||
| Staphylococcus coag. positiva /g |
< 5.10 | Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 | CEPA, CETAL, TECAM, LAMAM, LAAPA, SGS, Cerelab, MQV, CERTA, SENAI-SC, CETEC-TO |
| International Organization for Standartization ISO 6888.1/1999 | CIENTEC | ||
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 | ITAL, CQA, TECAM, S. Camilo, Food Int. | ||
Análises importantes
| Determinação | Parâmetros | Metodologia | Laboratórios |
|---|---|---|---|
| Esporos de B. cereus | *** | Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 | S. Camilo, Food Intell. |
| Contagem
de bolores e leveduras |
Máximo 104/g (1) |
Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 | ALAC, CEPA, SGS,
CETAL, TECAM, S. Camilo, LAAPA |
| Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 | ITAL, CQA, TECAM, Food Intell. | ||
| Enterotoxinas | *** | Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 | Food Intell. |
(1) Exigidas pela RDC Nº12/2001- Regulamento
técnico sobre padrões microbiológicos
(2) Parâmetro estabelecido pela Portaria nº 451 de 19 de setembro de 1997-Revogada pela RDC 12.01
*** Valor não estabelecido
(2) Parâmetro estabelecido pela Portaria nº 451 de 19 de setembro de 1997-Revogada pela RDC 12.01
*** Valor não estabelecido
Ensaios macroscópicos e microscópicos - Massas Alimentícias
| Determinação | Parâmetros | Metodologia | Laboratórios |
|---|---|---|---|
| Identificação histológica | (1)
Substituição parcial da farinha de trigo por sucedâneos. |
Mét. Físico-Quím - Inst. Adolf Lutz 1999 | CETAL, Cerelab |
| Sujidades
leves e matérias estranhas Vetores mecânicos Matéria prejudicial à saúde humana: insetos, em qualquer fase de desenvolvimento, vivos ou mortos, inteiros ou em partes, reconhecidos como vetores mecânicos; outros animais vivos ou mortos, inteiros ou em partes, reconhecidos como vetores mecânicos; parasitos; excrementos de insetos e ou de outros animais; objetos rígidos, pontiagudos e ou cortantes, que podem causam lesões no consumidor. |
(2)
Item 5: conclusão dos resultados analíticos Ausência de matérias macroscópicas e microscópicas prejudiciais à saúde humana “Produto ou Lote Dde acordo com a legislação vigente no que se refere às matérias macroscópicas e microscópicas prejudiciais à saúde humana" Presença de matérias macroscópicas e microscópicas prejudiciais à saúde humana “Produto ou Lote impróprio para o consumo humano por apresentar (citar aqui a matéria prejudicial à saúde detectada)”. (3) Limite máximo de 75 fragmentos de insetos por 50g de farinha de trigo |
Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 969.41/1988 | CIENTEC |
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 969.41/2000 | CEPA, Cerelab, ALAC |
||
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 969.41/1990 | Granolab | ||
| Microscopia em alimentos: Identificação histológica e material estranho. Campinas. CIAL/ITAL.2001 | CETAL, MQV | ||
| American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 2000 | CETAL | ||
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 1995 | MQV | ||
(1) Portaria Interministerial nº 224 - MS/MA de 05 de abril de 1989 - Substituição parcial da farinha de trigo
(2) Resolução RDC 175.03 - ANVISA - Regulamento Técnico de Avaliação de Matérias Macroscópicas e Microscópicas Prejudiciais à Saúde Humana em Alimentos Embalados”.
(3) Portaria nº 74/1994 - MS/SNVS - Estabelece limite máximo de tolerância de fragmentos de insetos em farinha de trigo - Revogada pela RDC 175.03
(2) Resolução RDC 175.03 - ANVISA - Regulamento Técnico de Avaliação de Matérias Macroscópicas e Microscópicas Prejudiciais à Saúde Humana em Alimentos Embalados”.
(3) Portaria nº 74/1994 - MS/SNVS - Estabelece limite máximo de tolerância de fragmentos de insetos em farinha de trigo - Revogada pela RDC 175.03
Análises sensoriais - Massas Alimentícias
| Determinação | Parâmetros | Metodologia | Laboratórios |
|---|---|---|---|
| Características organolépticas |
Aspecto:
característico Cor: característica Odor: característico Sabor: característico Textura: característica |
Sem referência | CEPA |
| Análise Sensorial ABNT, 1993 - NBR 12806 | ITAL | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz.2006 | ALAC | ||
| Textura | Texturômetro | ITAL | |
| Granolab/Text 02 | Granolab | ||
Testes de cocção
| Determinação | Parâmetros | Metodologia | Laboratórios |
|---|---|---|---|
| Teste
da cocção - Grau de empape Teste de cocção - al dente Teste de cocção - cozido Teste da cocção - perda de sólidos solúveis |
Método segundo informações do fabricante | Cerelab | |
| AACC 2000 | ITAL | ||
Análises para fins de rotulagem nutricional
Determinação exigidas de acordo com o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados
Resolução RDC nº360.03 - ANVISA
| Determinação | Parâmetros | Metodologia | Laboratórios |
|---|---|---|---|
| Valor energético | Valor
Diário Recomendado 2000Kcal |
Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 3º Edição | LAMAM |
| Sem referência- sem met. | CIENTEC | ||
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC/16th Ed.1997 – 920.54 – 930.22 – 930.23 | CQA | ||
| Item 3.3.1 RDC 360 ANVISA | Cerelab, TECAM, CETAL | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz | CERTA | ||
| Carboidratos | Valor
Diário Recomendado 300 gramas |
Item 3.3.3 RDC 360 ANVISA | Cerelab,CETAL |
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC/16th Ed.1997 | CQA | ||
| Proteínas | Valor
Diário Recomendado 75 gramas |
Alimentos em geral | |
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC 16th 991.20 1995 | ALAC, Cerelab | ||
| American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 46-12 | Granotec | ||
| International Organization for Standartization - ISO – 1871 – 1975 | CIENTEC | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 | Food Intel. | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 | SENAI-SBC, TECAM | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz | CERTA, CETEC-TO | ||
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC 18th 2005 | CETAL | ||
| Massas Alimentícias | |||
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC 925.12 | ITAL | ||
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC, 930.25/2000 | CEPA | ||
| Gorduras Totais | Valor
Diário Recomendado 55 gramas |
Alimentos em geral | |
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 | Cerelab, Food Intell., MVQ, LAMAM | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2005 | TECAM | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 | SENAI-SBC | ||
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC 18th 2005 | CETAL | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz | CERTA | ||
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC/16th Ed.1997 – 923.07 – 923.27 | CQA | ||
| Farinha de trigo | |||
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC - 922.06/2000 | ALAC, CEPA, CIENTEC, ITAL | ||
| Massas Alimentícias | |||
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC - 925.12/2000 | ALAC, CEPA, CIENTEC | ||
| Gorduras saturadas | Valor
Diário Recomendado 22 gramas |
Official Methods for Determination of Trans Fat: AOCS 2003 | TECAM |
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC | ITAL | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz - 2005 | CETAL | ||
| MAPA 1999 | MQV | ||
| Gorduras Trans | Valor
Diário Não Estabelecido |
Official Methods for Determination of Trans Fat: AOCS 2003 | TECAM |
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC | ITAL | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz - 2005 | CETAL | ||
| Método Hartman & Lago (Lab. Practice 22(8): 475, 1973) | ALAC | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 | ALAC | ||
| Official Methods for Determination of Trans Fat: AOCS 2001 | ALAC | ||
| Fibra Alimentar | Valor
Diário Recomendado 25 gramas |
Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC 958.29 - 15ª edição, 1990 | Cerelab |
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC- 991.43/ 2003 | TECAM | ||
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC -991.43/2000 | CIENTEC, ALAC, SENAI-SBC, CEPA | ||
| Assoc.Off. Anal.Chem-AOAC 18th 2005 | CETAL | ||
| Sódio | Valor
Diário Recomendado 2400 miligramas |
Shimadzu, Analysis Guide Book, Food product Analyses 2003 | CETAL |
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 | Food Intell. | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 | SENAI-SBC | ||
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 999.10 ano 2000 | ALAC | ||
Gorduras
De acordo com Item 3.4.6 a declaração de propriedades nutricionais (informação nutricional complementar) sobre o tipo e ou a quantidade de gorduras e ou ácidos graxos e ou colesterol deve ser indicada a quantidade de gorduras saturadas, trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas e colesterol.
| Determinação | Parâmetros | Metodologia | Laboratórios |
|---|---|---|---|
| Gorduras Monoinsaturadas | Valor
Diário Não Estabelecido |
Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC | ITAL |
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 | CETAL | ||
| Gorduras Poliinsaturadas | Valor
Diário Não Estabelecido |
Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC | ITAL |
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 | CETAL | ||
Outras análises
| Determinação | Parâmetros | Metodologia | Laboratórios |
|---|---|---|---|
| Ferro (1) | Valor
Diário Recomendado 14 miligramas |
Shimadzu, Analysis Guide Book, Food product Analyses 2003 | CETAL |
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 | Food Intell., Cerelab | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 | SENAI-SBC | ||
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 999.10 ano 2000 | ALAC | ||
| Cálcio (1) | Valor
Diário Recomendado 800 miligramas |
Shimadzu, Analysis Guide Book, Food product Analyses 2003 | CETAL |
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 1985 | Food Intell., Cerelab | ||
| Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz 2006 | SENAI-SBC | ||
| Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 999.10 ano 2000 | ALAC | ||
| Colesterol (1) | Valor
Diário Recomendado 300 miligramas |
Método Bragagnolo, R. Revista IAL, p.21-26, 1993 | ITAL |
| Normas analíticas do Instituto Adolf Lutz 1985 | SENAI-SBC | ||
| Colesterol: Modif. da met. oficial do Inst. Adolfo Lutz Revista I.A.L 1994 | Cerelab | ||
| Avaliação comparativa entre dois métodos para determinação do colesterol em carnes e leite. Cienc. Tecnol. Aliment., Campinas,2004. | CETAL | ||
(1) Declaração opcional: A ANVISA incentiva os fabricantes
de alimentos e bebidas a dispor nos rótulos dos produtos valores de ferro,
cálcio e colesterol, mesmo que estes não sejam obrigatórios.
