Técnicas de Preparo

Disponibilizamos abaixo algumas instruções para o preparo correto de massas secas, que possuem grande versatilidade e universalidade, sendo a massa que apresenta maior diversidade de tipos e formatos.

Existem atualmente no mercado mais de 30 formatos diferentes de macarrão, que saciam todos os gostos. Mas é importante que sejam preparadas corretamente para se obter ums deliciosa massa al dente.

Quantidade de massa e de água  

Para cada pessoa, calcule de 80 a 100 gramas de massa (macarrão) crua. Como o seu volume triplica depois de cozido, essa quantidade passará para 250 gramas;

Para cada 100g de massa, o ideal é utilizar 1 litro de água para cozinhar, portanto, para 500g o correto é que se utilize cinco litros de água;

Use sempre uma panela grande para o cozimento.
Durante o cozimento

Quando a água estiver fervendo, coloque a massa, uma colherinha de chá de azeite e outra de sal para mantê-lo mais solto, mexendo cuidadosamente nos primeiros segundos;

Não quebre as massas longas, como o espaguete, ao colocá-las na água;

Mantenha o fogo forte do início ao fim do cozimento.
O ponto certo - al dente

A massa deve ser sempre cozida al dente, ou seja, firme e consistente.Também devemos lembrar que seu cozimento continua fora da água, até o resfriamento;

O tempo de cozimento vem, normalmente, indicado na embalagem. O normal é que leve de 8 a 11 minutos (variando de acordo com o tipo e formato);

Para saber se a massa chegou ao ponto certo, não há melhor regra que aquela de extrair um fio/pedaço e mastigá-lo para ver a sua consistência;
Escorrendo e servindo

Escorra bem a massa cozida em um escorredor apropriado;

· Depois de escorrer, não refresque a massa em água fria, faça-o somente no caso de estar preparando massas para o preparo de saladas;

A massa deve ser servida, de preferência, imediatamente após o cozimento;

Após escorrido, sirva com seu molho preferido.
Outras recomendações
Molhos: Em geral calcule 3/4 do peso do molho em relação à massa, ou seja, para cada kg de massa utilize 750 gramas de molho. Lembre-se que isto é uma média, e que massas mais miúdas absorvem mais molho que massas maiores.
Nunca sirva um macarrão nadando no molho. Este deve apenas dar um leve sabor ao prato.
Não coloque queijo ralado em molhos com peixes ou frutos do mar.
A massa deve estar al dente. Se cozinhar demais, perde o sabor, fica gosmenta e mais difícil de enrolar no garfo.
Quando utilizar massas para sopas, cozinhe-a até um pouco antes do ponto desejado e coloque na sopa antes de servir.