Massas secas |
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Para cada pessoa, calcule de 80 a 100 gramas de massa (macarrão) crua. Como
o seu volume triplica depois de cozido, essa quantidade passará para 250
gramas. |
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Para cada 100g de massa, o ideal é utilizar 1 litro de água para cozinhar,
portanto, para 500g o correto é que se utilize cinco litros de água. |
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Não quebre as massas longas, como o espaguete, ao colocá-las na água. |
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O tempo de cozimento sa massa vem, normalmente, indicado na embalagem. O
normal é que leve de 8 a 11 minutos (variando de acordo com o tipo e formato). |
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A massa deve
ser sempre cozida al dente, ou seja, firme e consistente.Também devemos
lembrar que seu cozimento continua fora da água, até o resfriamento.
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Depois de escorrer, não refresque a massa em água fria, faça-o somente no
caso de estar preparando massas para o preparo de saladas. |
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Quando utilizar massas para sopas, cozinhe-a até um pouco antes do ponto
desejado e coloque na sopa antes de servir. |
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Para informações detalhadas veja a página técnicas
de preparo. |
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Massas frescas |
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As massas frescas devem ser mantidas sempre sob refrigeração. |
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As embalagens devem ser lacradas. |
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Antes de comprar, observe sempre a data de validade. |
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Massas pré-cozidas (lazanha) |
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Distribua um pouco de molho no fundo da travessa. Acrescente a massa, cobrindo
com o restante do molho. Escolha uma das maneiras de aquecer abaixo. |
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No forno: cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura
baixa, por cerca de 20 minutos. |
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No microondas: aqueça por 2-3 minutos em potência alta (o tempo pode variar
em função de diferenças de modelo e marca de microondas). |
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Em banho-maria: coloque uma assadeira com 3 dedos de água sobre a chama
do fogão. Coloque dentro a travessa coberta com papel alumínio. Aqueça por
cerca de 10 minutos. |
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Macarrão instantâneo |
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Coloque água em uma panela (de acordo com a receita na embalagem, que pode
variar para as versões cremosas, por exemplo) e leve ao fogo. |
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Espere ferver e coloque o macarrão instantâneo. |
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Deixe ferver bem para que ele fique totalmente cozido (cerca de 3 minutos). |
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Mexa de vez em quando para que ele fique ainda mais gostoso. |
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Jogue o tempero, que vem no pacote e misture bem. |
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Sirva em um prato fundo e saboreie. |
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Saboreando |
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Molhos: Em geral calcule 3/4 do peso do molho em relação à massa, ou seja,
para cada kg de massa utilize 750 gramas de molho. Lembre-se que isto é
uma média, e que massas mais miúdas absorvem mais molho que massas maiores. |
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Não coloque queijo ralado em molhos com peixes ou frutos do mar. "O gosto
ativo do queijo altera o sabor do molho", explica Ana Maria Dias (*). |
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Quando for comer pratos com massas longas (como espaguete), comece a enrolar
a massa pela borda do prato, para evitar uma garfada grande demais. |
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Nunca sirva um macarrão nadando no molho. Este deve apenas dar um leve sabor
ao prato. |
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Nunca, em hipótese nenhuma, corte o macarrão."Ele sangra!", esbraveja Anna
Piergili (*). "Se eu quero comer uma massa curta, não presciso fazer espaguete",
diz. Além disso, é mais difícil comê-lo cortado. Experimente para ver. |
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No caso de estar comendo massas longas, se sobrar um fiozinho para fora
da boca, corte-o com os dentes, deixando-o cair no prato. |
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A massa deve estar al dente. "Se cozinha demais, perde o sabor, fica gosmenta
e mais difícil de enrolar no garfo", explica Ana Maria Dias(*). |
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Não tenha medo de passar o pão para recolher o molho que sobrou no fundo
do prato. É sinal de que estava gostoso e soa como um elogio ao cozinheiro.
Mas a boa etiqueta sugere que se faça com o pão preso a um garfo e não segurando-o
com a mão. |
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Segundo Anna Piergili(*), o hábito de usar colher para ajudar a enrolar
o espaguete surgiu no Brasil - foi uma sugestão dos imigrantes para socorrer
nativos atrapalhados. Os especialistas acham demodê. |
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Uns consideram o babador indispensável; outros, ridículo. O mais adequado
é manter o guardanapo na mão esquerda e, a cada garfada, levá-lo ao peito
para proteger a roupa. |
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(*) Ana Maria Dias - que cuida do serviço
de mesa e etiqueta do restaurante paulistano La Vecchia Cucina.
Anna Piergili - museóloga carioca, que trabalhou na embaixada brasileira
em Roma, morou na Itália por 21 anos e se dedicou a estudar os costumes
locais. |
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| Fontes: Gastronomia Brasil, Revista Cláudia
Cozinha e Abima |
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Molhos e formatos |
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| Como regra básica, os molhos mais cremosos e viscosos são adequados para os macarrões mais grossos e de formatos curtos como penne e parafuso, enquanto os molhos mais líquidos ficam melhores com macarrões mais finos e compridos como o espaguete. A seguir listamos indicações de "Chefs" de cozinha. |
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| Tipos de Macarrão |
Molhos e Ingredientes Indicados |
Formatos longos:
espaguete, linguine, talharim, ninho, canudinho, furadinho e outros |
- com tomates frescos ou enlatados
- com vegetais ou ervas aromáticas
- picantes (pimenta, anchovas, alho)
- com frutos do mar
- brancos (creme de leite, queijos) |
Retorcidos ou furados:
parafuso e outros |
- com vegetais (tomates com verduras) |
Compridos e finos:
fïdelinho. cabelo de anjo e outros |
- com manteiga e queijos
- à base de ovos
- com tomates frescos crus
- à base de frutos do mar |
Grossos, curtos e cilíndricos:
penne e outros |
- refogados
- com verduras
- com carnes |
Chatos:
lasanha e outros |
- cremosos à base de creme de leite e manteiga
- à base de ricota |
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Eu Amo Macarrão - Dicas
