Disponibilizamos abaixo algumas instruções para o preparo correto de massas secas, que possuem grande versatilidade e universalidade, sendo a massa que apresenta maior diversidade de tipos e formatos.

Existem atualmente no mercado mais de 30 formatos diferentes de macarrão, que saciam todos os gostos. Mas é importante que sejam preparadas corretamente para se obter ums deliciosa massa al dente.

Quantidade de massa e de água

	Para cada pessoa, calcule de 80 a 100 gramas de massa (macarrão) crua. Como o seu volume triplica depois de cozido, essa quantidade passará para 250 gramas; Para cada 100g de massa, o ideal é utilizar 1 litro de água para cozinhar, portanto, para 500g o correto é que se utilize cinco litros de água; Use sempre uma panela grande para o cozimento.

Durante o cozimento

	Quando a água estiver fervendo, coloque a massa, uma colherinha de chá de azeite e outra de sal para mantê-lo mais solto, mexendo cuidadosamente nos primeiros segundos; Não quebre as massas longas, como o espaguete, ao colocá-las na água; Mantenha o fogo forte do início ao fim do cozimento.

O ponto certo - al dente

A massa deve ser sempre cozida al dente, ou seja, firme e consistente.Também devemos lembrar que seu cozimento continua fora da água, até o resfriamento; O tempo de cozimento vem, normalmente, indicado na embalagem. O normal é que leve de 8 a 11 minutos (variando de acordo com o tipo e formato); Para saber se a massa chegou ao ponto certo, não há melhor regra que aquela de extrair um fio/pedaço e mastigá-lo para ver a sua consistência;

Escorrendo e servindo

	Escorra bem a massa cozida em um escorredor apropriado; Depois de escorrer, não refresque a massa em água fria, faça-o somente no caso de estar preparando massas para o preparo de saladas; A massa deve ser servida, de preferência, imediatamente após o cozimento; Após escorrido, sirva com seu molho preferido.

Outras recomendações

• Molhos: Em geral calcule 3/4 do peso do molho em relação à massa, ou seja, para cada kg de massa utilize 750 gramas de molho. Lembre-se que isto é uma média, e que massas mais miúdas absorvem mais molho que massas maiores.
• Nunca sirva um macarrão nadando no molho. Este deve apenas dar um leve sabor ao prato.
• Não coloque queijo ralado em molhos com peixes ou frutos do mar.
• A massa deve estar al dente. Se cozinhar demais, perde o sabor, fica gosmenta e mais difícil de enrolar no garfo.
• Quando utilizar massas para sopas, cozinhe-a até um pouco antes do ponto desejado e coloque na sopa antes de servir.